🍋 Воздушные лимонные кето-маффины (без сахара и глютена)

Идеальный десерт к кофе, который не поднимет инсулин и не выбьет из жиросжигания. Сохраняйте рецепт! 📌
Ингредиенты (на 6 штук):
🔸 Миндальная мука (строго мелкий помол) — 150 г
🔸 Яйца (категория С0) — 3 шт.
🔸 Сливочное масло или гхи — 50 г
🔸 Эритрит — 3-4 ст. л. (обязательно смолоть в пудру, иначе будет скрипеть на зубах)
🔸 Разрыхлитель — 1 ч. л. (без горки)
🔸 Соль — маленькая щепотка для баланса
🔸 Цедра ½ лимона (натираем только желтую часть)
🔸 Опционально: горсть малины или черники 🫐
Готовим шаг за шагом:
1️⃣ Разогреваем духовку до 180°C. Сливочное масло растапливаем и даем ему немного остыть.
2️⃣ Взбиваем яйца с пудрой эритрита до легкой пены. Тонкой струйкой вливаем масло и перемешиваем.
3️⃣ Отдельно смешиваем миндальную муку, разрыхлитель и соль. Разминаем все комочки.
4️⃣ Соединяем сухую базу с жидкой, добавляем цедру. Оставляем густое тесто постоять 5 минут.
5️⃣ Раскладываем по формочкам на 2/3 объема (можно вдавить сверху пару ягод) и отправляем в духовку на 20–25 минут до золотистой корочки.
❗️ 3 секрета идеальной кето-выпечки:
Остужайте до конца! Горячее миндальное тесто очень хрупкое. Дайте кексам остыть в формах минимум 30 минут, чтобы они не развалились.
Не заменяйте миндаль на кокос 1:1. Кокосовая мука забирает в 4 раза больше влаги — вместо кексов получится сухой камень.
Правильное хранение. Кето-выпечка на яйцах любит холод. Уберите остывшие маффины в контейнер и в холодильник (до 5 дней). На следующий день они станут еще вкуснее и плотнее!