Медленно томленое рагу из говядины (ребрышки и грудка) с овощами

Этот метод «два в одном» позволяет ребрышкам отдать свой жир и вкус соусу, а грудке — стать невероятно мягкой.

Полезность этого блюда:

Белок: Высокое содержание качественного белка.
Коллаген: Долгое томление разрушает соединительную ткань, превращая ее в желатин, полезный для суставов и кожи.
Витамины: Овощи сохраняют максимум полезных веществ при медленном приготовлении в бульоне.

Ингредиенты:

Мясо:

Говяжьи ребрышки: 800 г – 1 кг
Говяжья грудка (брискет): 800 г – 1 кг (нарезанная крупными кусками, около 5 см)

Овощи и ароматика:

Лук репчатый: 2 крупные луковицы (крупно нарезанные)
Морковь: 3-4 средние моркови (нарезанные толстыми кружочками или брусочками)
Сельдерей (стебли): 3-4 стебля (крупно нарезанные)
Чеснок: 5-6 зубчиков (раздавленных)
Томатная паста: 2 ст. ложки

Жидкость и специи:

Говяжий бульон (или вода): 1–1.5 литра (жидкость должна почти покрывать мясо)
Сухое красное вино (по желанию, для глубины вкуса): 150 мл (алкоголь выпарится)
Оливковое масло: 2-3 ст. ложки
Тимьян свежий: 4-5 веточек (или 1 ч. л. сухого)
Розмарин свежий: 1 веточка (или 0.5 ч. л. сухого)
Лавровый лист: 2-3 шт.
Соль и свежемолотый черный перец: по вкусу

Пошаговое приготовление:

Этап 1: Подготовка и обжарка (для аромата)

Подготовьте мясо: Тщательно обсушите ребрышки и куски грудки бумажными полотенцами. Щедрый слой соли и перца со всех сторон — залог вкусной корочки.
Обжарьте мясо: В большой толстостенной кастрюле (гусятнице или кокоте) разогрейте оливковое масло на средне-сильном огне. Обжарьте мясо партиями до золотисто-коричневой корочки со всех сторон (около 3-4 минут на партию). Не переполняйте кастрюлю, иначе мясо будет тушиться, а не жариться. Выньте мясо и отложите.
Обжарьте овощи: Убавьте огонь до среднего. В ту же кастрюлю добавьте лук, морковь и сельдерей. Готовьте, помешивая, 5-7 минут, пока лук не станет прозрачным и овощи слегка не подрумянятся. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту до аромата.
Активируйте томатную пасту: Добавьте томатную пасту к овощам, перемешайте и готовьте 1-2 минуты, чтобы убрать сырой вкус пасты.

Этап 2: Деглазирование и сборка

Деглазируйте (если используете вино): Влейте красное вино. Скребите дно кастрюли деревянной лопаткой, чтобы поднять все прилипшие вкусные кусочки (это называется деглазированием). Дайте вину выпариться наполовину (около 3-5 минут). Если вино не используете, пропустите этот шаг и переходите к бульону.
Верните мясо и добавьте жидкости: Верните обжаренные ребрышки и грудку в кастрюлю к овощам. Влейте говяжий бульон (или воду), тимьян, розмарин и лавровый лист. Жидкость должна почти полностью покрывать мясо. Доведите до кипения.

Этап 3: Медленное томление (самое важное)

Два варианта томления:
- Вариант А (в духовке - рекомендуемый): Разогрейте духовку до 160°C. Накройте кастрюлю плотной крышкой и перенесите в духовку. Томмите 3–4 часа.
- Вариант Б (на плите): Убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и оставьте томиться на плите 3–4 часа. Содержимое должно едва заметно "булькать", а не кипеть.
Проверка: Мясо готово, когда оно становится невероятно нежным и легко отделяется от костей (ребрышки) или распадается на волокна (грудка) при нажатии вилкой.

Этап 4: Финальный штрих

Удалите лишний жир: Аккуратно достаньте мясо и крупные овощи из кастрюли. Удалите веточки трав и лавровый лист. Из ребрышек можно вынуть кости. Если соус кажется слишком жирным (из-за ребрышек), снимите лишний жир ложкой с поверхности.
Загустите соус (по желанию): Если вы хотите более густой соус, верните кастрюлю на средний огонь и уварите жидкость на треть без крышки.
Соберите блюдо: Верните мясо и овощи в соус, прогрейте все вместе 5 минут. Попробуйте на соль и перец, добавьте при необходимости.

Как подавать:

Подавайте это согревающее рагу, посыпав свежей зеленью петрушки.

Лучшие гарниры:

Картофельное пюре или пюре из цветной капусты (на фото выше).
Отварной рис или киноа.
Полента (кукурузная каша).
Цельнозерновой хлеб, чтобы макать в соус.

Приятного аппетита!